Vinarstvo
Vinifikacija bijelih stolnih vina – korak po korak do svježine i kvalitete
Berba grožđa i početna antioksidativna zaštita
Berbu je potrebno obaviti u optimalnoj zrelosti, uz minimalna oštećenja bobica i što brži transport do podruma. Već u ovoj fazi provodi se zaštita mošta od oksidacijskih procesa.
● 5 g/hl VINOBRAN – zaštita od oksidacije
● 20 g/hl FLAVOUR SAVE – kombinacija kalij‑metabisulfita i L‑askorbinske kiseline za pojačano antioksidativno djelovanje
Primjena ovih sredstava smanjuje aktivnost polifenol‑oksidaza i pomaže u očuvanju primarnih aroma bijelih sorata.
Muljanje i ruljanje grožđa
Muljanje i ruljanje provodi se s ciljem odvajanja peteljki i dobivanja homogenog masulja, uz smanjeni rizik od ekstrakcije nepoželjnih fenola.
● 20 g/hl PVPP – preventivna i kurativna zaštita od oksidacije vina
PVPP učinkovito veže oksidirane fenolne spojeve i doprinosi svjetlijoj boji te većoj aromatskoj čistoći vina.
Bistrenje mošta
Bistrenje mošta prije fermentacije omogućuje stabilniji fermentacijski tijek i smanjuje rizik od pojave nepoželjnih mirisa.
● 2 g/hl RAPIDASE CLEAR – granulirani enzim za brzo i učinkovito bistrenje bijelog grožđa i vina
Enzimsko bistrenje poboljšava taloženje krutih čestica i osigurava jasnoću mošta prije inokulacije kvasca.
Inokulacija i fermentacija u cisterni ili bačvi
Nakon bistrenja mošt se pretače u cisternu ili bačvu te se dodaje selekcionirani kvasac, prilagođen željenom stilu vina i uvjetima fermentacije.
● 20–25 g/hl selekcioniranog kvasca, preporučeni sojevi:
Preporučeni kvasci za bijela stolna vina
● FLAVOUR 2000 – naglašava sortne i fermentacijske arome
● BAYANUS PC – snažan fermentator, otporan na stresne uvjete
● LinYEAST ALL – snažan fermentator pogodan za više fermentacijske temperature
● FERMIVIN SM102 – daje eleganciju, finoću i ravnotežu cvjetnih aroma
● preporučena fermentacijska temperatura: 16–22 °C
● alkoholna tolerancija: do 12 % vol
Odabir kvasca izravno utječe na kinetiku fermentacije i aromatski profil gotovog vina.
Nakon početka fermentacije – ishrana kvasaca
Tijekom fermentacije nužno je osigurati dovoljne količine asimilabilnog dušika i vitamina kako bi se spriječili fermentacijski zastoji.
● 30 g/hl V ACTIV – kompletna hranjiva formulacija s dušikom u pristupačnom obliku i vitaminima
Ova faza doprinosi stabilnoj fermentaciji i smanjenju rizika od reduktivnih aroma.
Pri kraju fermentacije – završna stabilizacija
U završnoj fazi fermentacije provodi se dodatni tehnološki zahvat s ciljem pročišćavanja vina.
● 20 g/hl CX SCORZE – regulator fermentacije koji adsorbira nečistoće i neželjene tvari
Primjena ovog sredstva poboljšava bistroću, senzornu čistoću i opću stabilnost vina.