Berba grožđa – sva potrebna oprema

Berba grožđa trenutak je kada se višemjesečni rad u vinogradu pretvara u sirovinu za proizvodnju vina. Kvaliteta ubranog grožđa ovisi o pravilno određenoj zrelosti, vremenu berbe, pažljivom rukovanju bobicama i dobro pripremljenom podrumu. Zato opremu treba osigurati prije prvog reza grozda, a ne tek kada grožđe stigne s vinove loze.

Određivanje zrelosti grožđa prije berbe

Vrijeme berbe ne određuje se samo prema boji bobice ili kalendarskom datumu. Svaka sorta dozrijeva drukčije, a konačnu odluku treba temeljiti na zdravstvenom stanju grožđa, okusu, aromama te odnosu šećera i kiseline.

Sadržaj šećera pokazuje potencijalnu alkoholnu jačinu budućeg vina, dok kiselina utječe na svježinu, stabilnost i ukupni sklad. Uzorak se uzima s više mjesta u vinogradu, iz osunčanih i zasjenjenih dijelova trsova te s različitih položaja grozdova. Tako dobiveni rezultat realnije prikazuje zrelost grožđa od procjene na temelju nekoliko bobica.

Za pouzdanu kontrolu korisni su refraktometar, moštomjer i osnovna laboratorijska oprema. Kod aromatičnih bijelih sorti važno je sačuvati dovoljno kiseline, dok se za crne sorte, osobito namijenjene odležavanju, prati i fenolna zrelost kožice i sjemenki.

Škare za berbu omogućuju čist i brz rez

Ručno branje i dalje je najnježniji način berbe, osobito kada se želi selektirati svaki grozd. Kvalitetne škare za berbu trebaju biti oštre, lagane i dovoljno uske da se lako uklope u prostor između peteljki i mladica.

Čist rez smanjuje gnječenje peteljke i slučajno oštećenje bobica. Škare je potrebno redovito čistiti, osobito pri prelasku iz dijela vinograda s oštećenim ili bolesnim grožđem u zdravi nasad. Za veće ekipe dobro je pripremiti nekoliko rezervnih komada kako se berba ne bi prekidala zbog otupljenih ili oštećenih alata.

Uz škare, beračima su potrebne rukavice, lagana zaštitna odjeća, voda za piće i pokrivala za glavu. Berba često traje više sati, pa ergonomija alata i sigurnost ljudi izravno utječu na brzinu rada.

Kašete za berbu grožđa čuvaju kvalitetu bobica

Grožđe se ne bi trebalo predugo zadržavati u velikim, dubokim posudama. Težina gornjih slojeva može zgnječiti bobice pri dnu, ubrzati oksidaciju mošta i potaknuti neželjenu fermentaciju prije dolaska u podrum.

Kašete i gajbe za grožđe praktičan su izbor jer omogućuju ravnomjernije raspoređivanje uroda, ventilaciju i jednostavniji transport. Modeli s rupičastim stranicama pogodni su kada je važan protok zraka, dok puno dno pomaže spriječiti ispadanje pojedinačnih bobica i istjecanje mošta.

Kašete treba oprati i dezinficirati prije berbe. Slažu se stabilno, bez preopterećivanja, a napunjene posude potrebno je što prije skloniti od izravnog sunca. Berba u hladnijem dijelu dana, najčešće rano ujutro, dodatno pomaže očuvati nižu temperaturu grožđa i svježinu aroma.

Priprema podruma počinje prije dolaska prvog grožđa

Dobro organiziran podrum sprječava žurbu u najosjetljivijoj fazi proizvodnje vina. Prije berbe treba oprati i pregledati muljaču-ruljaču, prešu, pumpe, crijeva, kace, posude i priključke. Svaka površina koja dolazi u kontakt s moštom ili vinom mora biti higijenski ispravna, bez ostataka prethodne berbe, neugodnih mirisa i naslaga.

U kategoriji podrumarstvo dostupna je oprema za prijem, preradu, pretok, čuvanje i punjenje vina. Za manje količine posebno su korisni kante, kace, prehrambena crijeva, slavine, posude za taloženje i pribor za mjerenje temperature.

Prazne drvene bačve pregledavaju se prije punjenja, a njihova se unutrašnjost po potrebi održava sumporenjem.

Spremnici za mošt i vino biraju se prema stilu proizvodnje

Nakon prerade grožđa važno je imati dovoljno prostora za mošt, fermentaciju i kasnije čuvanje vina. Odabir spremnika ovisi o količini uroda, sorti, planiranom stilu vina i mogućnosti kontrole temperature. 
Drvene bačve za vino biraju se kada se želi utjecaj drva na miris, okus i strukturu vina. Inertniji uvjeti i jednostavnije održavanje postižu se uporabom tankova za vino, koji su praktični za fermentaciju, bistrenje i skladištenje većih količina.
Za vinare koji žele istražiti drukčiji razvoj vina dostupne su i amfore. Njihova poroznost i toplinska stabilnost daju poseban pristup dozrijevanju, posebno kod vina s naglašenim sortnim karakterom i duljim kontaktom s kožicom. 
Kada su škare, čiste kašete, pripremljena oprema i odgovarajući spremnici spremni na vrijeme, grožđe iz vinograda može bez nepotrebnog čekanja prijeći u podrum i započeti put prema kvalitetnom vinu.